Het verschil tussen matcha en koffie

Wat is het verschil in werking tussen matcha en koffie op je lichaam, en wat maakt matcha de ideale vervanger voor koffie?
Het eerste verschil is natuurlijk dat matcha gemaakt is van 100% groene theeblaadjes. Deze zijn fijngemalen door molenstenen tot een zachte poeder.
Koffie is gemaakt van koffiebonen. Deze worden ook gemalen tot een poeder. Bij koffie drink je het aftreksel van de bonen, maar bij matcha klop je het poeder op en kan het in zijn geheel gedronken worden.

Cafeïne gehalte in matcha en koffie
Matcha bevat net als koffie cafeïne. Alleen dan wel in mindere mate, maar genoeg om je extra alert te maken. In een gemiddeld kopje matcha (1tl = 2gram), zit 60mg cafeïne. Koffie heeft gemiddeld per kopje tussen de 80mg-100mg cafeïne.
Het cafeïne gehalte zou je ook zelf kunnen aanpassen naar eigen behoefte. Wanneer je een sterke shot cafeïne nodig hebt, zou je meer dan 1tl matcha kunnen gebruiken en wanneer je een kleine boost nodig hebt, minder dan een theelepel.

L-theanine een rustgevende stof
Naast cafeïne bevat matcha ook een stof dat l-theanine heet. Dit is een aminozuur dat een kalmerende werking heeft. Door deze stof wordt de cafeïne langzamer opgenomen en blijft het langer doorwerken.  Dit ongeveer 6 uur in plaats van de 1 á 2 uur bij koffie.
Matcha is dus ideaal om een rustige, gefocuste energie te krijgen. Verder bevat matcha veel anti-oxidanten en vitamine. Dit maakt matcha ideaal om ‘s ochtends de dag mee te beginnen. Of smiddags, voor een gezonde boost om nog net die paar uurtjes door te kunnen werken.

Een van de belangrijkste componenten van groene thee is catechine, met name EGCG. Catechine speelt een rol bij de opname van cholesterol. Het zorgt ervoor dat het LDL cholesterol (slechte vetten) minder worden opgenomen en dus het LDL cholesterol gehalte verlaagd. Door het dagelijks drinken van groene wordt de kans op aderverkalking (atherosclerose) en overige hart en vaatziekten kleiner.
Catechines hebben ook een anti oxidatieve werking. Antioxidanten binden zich met vrij radicalen, waardoor ze inactief worden en niet meer schadelijk worden voor het lichaam. Vrije radicalen kunnen de wand en de kern van lichaamscellen (het DNA) beschadigen en het verouderingsproces versnellen. Daarnaast heeft catechine een ontstekingsremmende functie.
Catechines zitten ook in andere planten (polyfenolen) zoals appels, bessen en cacao. Matcha heeft vergeleken met deze producten een hogere hoeveelheid catechine.
Een paar kopjes groene thee per dag of een kopje matcha kan dus zéker een positieve bijdragen leveren op uw lichaam, dus onder andere dankzij de catechine.

Shizen biedt heerlijke biologische matcha uit Shizuoka aan!

Wat is een Dalgona Matcha?

Dalgona is dé nieuwe barista trend uit Korea. Het is een heerlijk recept om uit te proberen als je nog net iets specialers wil drinken dan bijvoorbeeld een latte.
Het recept bestaat uit warme of koude (haver)melk met daarop romige, opgeklopte en schuimige Matcha.

Matcha dalgona recept

De ingrediënten die nodig zijn voor dalgona Matcha zijn:
– 1 tl Matcha
– 1 eiwit
– 1 el suiker

Mix eerst het eiwit met suiker voor ca. 3 min en voeg daarna 1tl Matcha toe.
Mix het tot het opgeklopt en schuimerig wordt. Voeg deze romige dalgona over de kop melk.
Roer het met een rietje of lepeltje en enjoy your dalgona Matcha!!

Dit zijn de meest gedronken Japanse thee’s!

Japan heeft een eeuwenlange thee traditie. De thee is allemaal gemaakt van het zelfde plantje: Camellia Sinensis.
Deze thee plant kan op verschillende manieren verwerkt worden, waardoor er allerlei smaken ontstaan.
Japan heeft zijn eigen unieke thee’s, gebaseerd op traditionele verwerkingsmethoden. In Nederland zijn ze nog niet zo bekend, daarom zijn hier de meeste gedronken Japanse thee’s op een rijtje!: Sencha (煎茶), Houjicha (ほうじ茶) en Genmaicha (玄米茶).

Hieronder wordt kort besproken hoe deze thee’s worden gemaakt, en hoe ze smaken.

Sencha (煎茶) – Japanse groene thee

Sencha groene thee uit Japan is uniek omdat het een speciale oogst methoden heeft. Na het oogsten van de theeplant wordt het plantje direct gestoomd, waardoor bepaalde enzymen onschadelijk gemaakt worden.
Hierdoor blijft het theeplantje groen, en blijven de polyfenolen en tannine actief. Dit zorgt voor een frisse, lichtelijk bittere smaak met een vleugje umamie (natuurlijke zoetheid).
Na het stomen worden de plantjes gedroogd en met de hand gerold, waardoor ze naaldvormig worden.
Verse sencha heeft een donkere, diepgroene kleur, ruikt fris en heeft een lichte glans over zich heen. Voor de perfecte Sencha smaak, is het van belang om de blaadjes in 80 graden heet water 45 seconde the trekken.

Houjicha (ほうじ茶)　- Geroosterde thee

Deze Japanse thee is ook zeer geliefd onder de Japanners. De thee wordt na het oogsten geroosterd in een porseleinen pot onder houtskool.
Door dit proces verdwijnen veel polyfenolen en tannine, waardoor de groene kleur verdwijnt. Daar in tegen krijgt de thee een kruidige, warme geur en smaak.
Deze thee valt zachter op de maag, en is geschikt om in de avond te drinken, omdat het minder theïne bevat dan groene thee (wat de geest activeert en alert maakt, net zoals cafeïne)

Genmaicha (玄米茶)　- Groene thee met gepofte rijst

Deze thee is een combinatie van groene thee blaadjes en gepofte rijst. Door de rijst krijgt de thee een zoete, popcornachtige smaak.
Heerlijk voor in de avond of tijdens de lunch!

Welke Japanse thee zou jij willen uitproberen?

Liefst, Junko
SHIZEN自然TEA!

Groene thee in de Chinese geneeskunde

Groene thee (en matcha) wordt van oudsher gedronken in China en Japan. Vanuit de visie van de Chinese geneeskunde heeft groene thee een ‘koelend’ en ‘damp/flegma’ afdrijvend effect op het lichaam. Dit betekent dat het ‘hitte’ klaart en ‘damp/flegma’ verdrijft. Hieronder wordt uitgelegd wat dit precies inhoudt.

Basisconcept vanuit de Chinese geneeskunde: Yin Yang

Een van de belangrijkste concepten van de Chinese geneeskunde en de gehele Chinese oude filosofie is het concept van Yin en Yang. Volgens de Chinese geneeskunde kan alles uitgedrukt worden in twee tegenpolen: yin en yang. Deze twee tegenpolen houden elkaar in balans. Hieronder staan elke voorbeelden van Yin en Yang
Yin, nacht, donker, rust, vrouwelijk, koude, rustig aan, interne, onder etc.
Yang: dag, licht, activiteit, mannelijk, hitte/warmte, werken, externe, boven etc.
Wanneer het een uit balans is, moet het worden bijgevuld met het ander en vice versa.

Groene thee klaart ‘Hitte’ en verdrijft ‘Damp/Flegma’

Wanneer iemand ‘hitte’ in het lichaam heeft, heeft die persoon last van te veel yang.  Voorbeelden van ‘hitte’ in het lichaam is een warm lichaam, een rood gelaat, stress, agressie, ontstekingen, hoge bloeddruk, onrustig gevoel en hoofdpijn.
Volgens de Chinese geneeskunde moet het lichaam weer terug in balans gebracht worden wanneer het in disbalans is. Wanneer er ‘hitte’ in het lichaam is, zou het lichaam gebalanceerd moeten worden met een ‘koude’ (yin).
Groene thee wordt gezien als een ‘koude’ thee, dat ‘hitte’ (ook wel als ‘toxines’ gezien) weghaalt. Het is niet zo dat de temperatuur van de groene thee laag is, maar het verkoelt het lichaam. Gember thee bijvoorbeeld heeft juist een verwarmende werking op het lichaam. Het lichaam wordt nog warmer wanneer je deze thee drinkt. Groene thee heeft dus juist een ‘verkoelende’ werking op het lichaam, ook al is de temperatuur van de thee gewoon 80 graden.
Uit onderzoek blijkt dat groene thee mogelijk ‘verkoelende’ activiteiten heeft, zoals hoge bloeddruk kan verlagen, ontstekingsremmend kan zijn en stress kan verminderen.
Een andere eigenschap van groene thee is dat het ‘damp/flegma’ kan verdrijven. ‘Damp/flegma’ is een ophoping van vloeistoffen volgens de Chinese geneeskunde. Een voorbeelden van ‘damp/flegma’ is een ophoping zijn van cholesterol. Cholesterol kan zich ophopen in de bloedvaten. Dit kan de kans op een beroerte of hart-en vaatziekten verhogen. Om dit te voorkomen wordt er in Japan en China veel groene thee gedronken. Uit onderzoek blijkt dat het aantal gevallen van hart-en vaatziekten op plekken waar veel groene thee wordt gedronken erg laag is. Volgens het voedingscentrum kan groene thee ook de kans op een beroerte verkleinen en de bloeddruk verlagen.
Lees hier wat groene thee en matcha nog meer voor uw gezondheid kan betekenen.

Waarom zijn groene thee en Matcha zo gezond?

Groene thee werd ontdekt in China, jaren lang werd de groene thee als een medisch kruid gebruikt in de Traditionele Chinese geneeskunde.
Nadat de thee zaadjes vanuit China naar Japan waren meegenomen, werd het eerst door de Keizerlijke familie en religieuze mensen gedronken.
In het oudste Japanse boek over thee, Kissa Yojoki (喫茶養生記), wordt er beschreven hoe door middel van het drinken van thee de gezondheid behouden kan blijven.
Het boek werd door een bekende Japanse zen-buddhist, Myouan Eisa, geschreven. De eerste zin van het boek gaat als volgt: “Thee is het ultieme medische remedie en heeft het vermogen om iemands leven meer compleet te maken”.

Gezondheidsvoordelen van groene thee en Matcha

De moderne wetenschap bevestigd dat er goede stoffen in groene thee zitten die de lichamelijke gezondheid stimuleren.
Uit het onderzoek van Kuriyama et all., 2006, beschrijft dat door het drinken van groene thee de kans op cardiovasculaire ziekten kan worden verlaagd.
Momose et all., 2016, beschrijft dat het stofje EGCG in groene thee het cholesterol gehalte (LDL-C) significant verlaagd.
Daarnaast zou bloeddruk verlaagd kunnen worden, beschrijft Peng et all., 2014, bij een meta-analyse van 14 Randomised controlled trials.
Groene thee verlaagd ook de kans op diabetes type 2, het zou ook gunstig zijn voor de huid, door de vele anti-oxidanten dat groene thee bevat.

Doordat Japanse groene thee direct wordt gestoomd na het plukken van de groene thee bladeren (in plaats van drogen), wordt de fermentatie voorkomen.
Het inactiveert potentieel gevaarlijke enzymen en tegelijkertijd blijven antioxidanten intact. Deze antioxidanten, polyphenols, leveren een belangrijke bijdrage aan de gezondheidseffecten van groene thee.

https://nl.pinterest.com/pin/469429961154284678/

https://nl.pinterest.com/pin/469429961153536696/

Voor wat is groene thee en Matcha goed?

– Verlagen van de kans op hart en vaat ziekten
– Het controleren van hoge bloeddruk
– Verlagen van LDL-cholesterol (‘slechte’ cholesterol)
– Verlaagd de kans op diabetes type 2
– Gunstig voor de bescherming van de huid

Op Shizen vindt u Japans beste thee kwaliteit, met volop de gezonde stoffen die de gezondheidsvoordelen leveren.
De beste Japanse groene thee vindt u op deze site. Shizen biedt groene thee aan uit Shizuoka. Deze provincie wordt als nummer 1 plek gezien voor theeplantage in Japan.
Door de juiste hoogte, regenval en voldoende zonlicht is het een ideale plek om thee te verbouwen.
Hieronder vindt u onze collectie van groene thee, we raden u aan om dagelijks 2 kopjes groene thee te drinken.

Hoe maak je een heerlijke matcha-latte?

Wil je ook een keer iets anders proberen dan een koffie, cappucino of een normale thee? En wil je tegelijkertijd je lichaam een boost geven en gezond leven? Dan is een Matcha-latte perfect voor jou!!
Matcha komt uit Japan, en is gemaakt van vermalen groene thee, tot groene thee poeder. Omdat je in vergelijking met groene thee, niet alleen het extract drinkt, maar het hele blad, drink je een stuk meer anti-oxidanten.
Traditioneel wordt matcha gedronken met alleen heet water, en vooral tijdens thee ceremonies.
Alleen omdat matcha best een beetje bitter kan zijn (vergelijk het met sterke koffie), is Matcha-latte voor veel mensen een veel toegankelijkere variant van matcha-thee.

Hierbij het recept voor Matcha-latte:

1. 1/2 kop (soya, haver of koe-) melk* en 1/2 (heet) water

2. 1,5 theelepel matcha poeder

3. 1 theelepel honing & een vleugje vanille poeder of siroop

Mix eerst een beetje heet water met matcha met een matcha klopper (of melk schuim klopper), tot dat er geen klontjes meer zitten in de matcha.
Voeg het overige heet water, halve kop (soy/haver) melk en 1 tlp honing en een vleugje vanille siroop toe en mix goed.
Voilla! hierbij is je perfect Matcha-latte klaar om heerlijk van te genieten (en je lichaam&geest te verwennen!!).

Voor een Matcha-latte is de Matcha Regular prima! Wanneer je een matcha wil proberen zonder (soya/haver)-melk, dan raden we je aan om Matcha premium te kiezen.
Hoe hoger de matcha graad, hoe meer umami erin zit (het blad is jonger en kleiner waardoor de smaak zoeter wordt).

Theereis naar Japan: duiken in de wereld van groene thee en matcha

Japan is hét land van de groene thee en matcha. Het wordt zo veel gedronken dat het op nummer 1 staat van meest gedronken drankje van heel Japan.
Het is één van de redenen waarom Japanners zo dun zijn, op mooi gewicht en een hoge leeftijd behalen.
In januari 2018 waren Bart en ik (Junko) voor het eerst voor ons bedrijfje Shizen naar Japan gegaan. Een jaar daarvoor waren we ook al in Japan. Toen kwamen we met het idee om Japanse thee en Matcha zouden gaan importeren, omdat Japan een eeuwen lange traditie heeft in thee en een geweldig effect heeft op de gezondheid.
Daarom was het doel van onze reis om in de Japanse thee wereld te duiken. We wilde zoveel mogelijk leren over groene thee en Matcha, zoveel mogelijk proeven en mensen ontmoeten die werkzaam zijn in de Japanse theewereld.

Kyoto, het centrum van de Japanse thee cultuur

Het viel ons op dat er in Japan zelf, veel meer soorten thee te koop zijn dan we aanvankelijk hadden verwacht. Alleen al in de stad Kyoto waren al tientallen, zo niet honderden theewinkeltjes!! Elke theewinkel bood weer andere soorten groene thee en matcha aan. Het smaak verschil is afhankelijk van de grond waarop de thee is verbouwd, de grootte van het blad, de manier van oogsten en verwerken van de thee.
We konden qua smaak niet verveeld raken! Het was een ware thee proeverij reis!

Kwaliteit bepalen van groene thee en matcha

Eigenlijk zou je thee als wijn kunnen zien. Elke regio heeft zijn eigen thee, en de smaak verschilt hierdoor. Daarnaast is er een groot schala aan kwaliteiten. Er is goede kwaliteit, minder goede kwaliteit, en de smaak beoordeling moet je ontwikkelen en gevoel voor krijgen.
Alle Japanse thee en Matcha is gemaakt van de zelfde plant, de Camellia Sinensis. De beste kwaliteit thee komt van de bovenste blaadjes van de plant (premium Sencha 煎茶) of de eerste oogst is (Shicha 新茶), in totaal zijn er per jaar 3 oogsten.

Op www.shizen-products.com hebben we al wat eerste thee soorten staan uit Japan, onder andere de premium Sencha (煎茶) en eerste oogst thee Shincha (新茶). Op dit moment werken we samen met Ippodo, een van Japans bekendste en oudste theehuizen. Daarnaast zijn er nog veel meer verschillende andere Japanse thee’s (zoals Hojicha,Genmaicha en Matcha) en tradities rondom thee, zetmethoden, om optimaal van de smaak van Japanse thee te genieten. We willen op de site daarover meer informatie bieden.
Wanneer u suggesties heeft voor Japanse thee of Matcha, neem gerust contact met ons op! We helpen je graag om van heerlijke Japanse thee te genieten.

Alle gezondheid en welzijn toegewenst,
Junko Watanuki, Shizen.